Сыр с кефирными грибами в новой разработке Вологодской ГМХА

«Применение кефирных грибов в сыроделии не является общепринятым, поскольку в них содержится много дрожжей, что может негативно сказаться на внешнем виде, текстуре и вкусе большинства сыров. Наша цель заключалась в разработке технологии, которая бы позволила использовать небольшое количество дрожжей из кефирных грибов, не влияя на качество конечного продукта», - сообщила доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Ирина Полянская.

Технической целью данного изобретения являлось создание рассольного сычужного сыра с различным уровнем жира и сниженным содержанием натрия, с применением природного консорциума кефирных грибков и функциональных ингредиентов (биоэлементов калия и магния в количестве, обеспечивающем 15% от суточной нормы для этих элементов в 100 г сыра).

Новый сыр с коротким сроком созревания будет продаваться в рассоле. Это позволит дополнительно обогатить его полезными биоэлементами.

«При производстве сыра мы применяем соль, обогащенную калием и магнием. Также в одном случае решили использовать готовую смесь для засолки огурцов, а в другом - смесь для имбирного печенья», - отметила Ирина Полянская.

Кроме Ирины Полянской над производством сыра работают студентка второго курса технологического колледжа Анастасия Глебова, а также студенты второго курса технологического факультета Тимофей Макаров и Денис Машихин.