Старая сказка на новый лад

Потому что сметана сегодня от души напичкана стабилизатором. И этот стабилизатор, обеспечивая густоту и плотную консистенцию продукта, не позволяет сбить из нее масло. Так что шансов у второй лягушки просто нет.

К чему это я, собственно? А вот к чему.
На прошлой неделе Минпромторг в очередной раз разразился статистикой по фальсификату.

Цитирую главу учреждения — Дениса Мантурова:

«Контрафакт, фальсификат и серый импорт существенно ограничивают целый ряд отраслей нашей экономики. В частности, в легкой промышленности объемы незаконного оборота формируют порядка 35% рынка».

«В пищепроме фальсификат по молоку оценивается в 20%, а по рыбе доходит до 50%».

«В деньгах измерить экономический ущерб достаточно сложно, поскольку официальная статистика теневой сектор, как вы понимаете, не учитывает».

То есть правительство нам прямо говорит, что тот фальсификат молока, который можно официально подсчитать — 20% всего произведенного молока в России. Это официальные данные. А реальный объем, скажем максимально корректно, несколько выше. По данным разных источников — от 30 до 70% общего объема продукции на молочном рынке.

Перефразируем Данте, «статистика, мой друг, суха, но зеленеет жизни древо», на бумаге это все лишь цифры, а в жизни фальсификат — угроза здоровью. В частных случаях — угроза здоровью детей.

Вот подсчитали тут на досуге: средний потребитель, который покупает молочную продукцию, колбасы, соусы и прочее в супермаркете, съедает от 2 до 9 кг стабилизаторов, загустителей и прочих добавок в год или примерно 5,5 г в день.

Что-то из этих добавок мы употребляем строго в соответствие с ГОСТом, как, например, нитрат натрия или калиевую селитра в сыре и колбасе, что-то — ГОСТом запрещено, но мы все равно это едим.

У каждой пищевой добавки есть строго определенная норма допустимого ежедневного употребления. И чаще всего полная доза этой добавки содержится в одном продукте. А если съесть несколько разных продуктов в течение дня, то даже разрешенные ГОСТом добавки из категории «условно вредные» переходят в категорию «опасные для здоровья».

Весь этот букет добавок выводится организмом через печень. А печень у нас, в отличие от почек или легких — орган непарный. Если привести в негодность ту, что имеется, то второй запасной природа не предусмотрела. Выдержит ли ваша печень такую атаку – неизвестно. Поколение людей, «вскормленных» синтетической едой, еще только вступает пору юности. Может быть, их организмы адаптируются, может быть – нет. Поживем, как говорится – увидим. Если доживем, конечно.

Еще один удар фальсификат наносит по нашему кошельку. Вы покупаете сметану и платите за качественный продукт, в составе которого должен быть только молочный жир. А получаете пальмовое масло и и загуститель со стабилизатором и эмульгатором, которые можно купить отдельно от сметаны и существенно дешевле.
Традиционные вопросы.

Кто виноват, что делать и кому на Руси жить хорошо?
Вопрос первый — вопрос выбора.

Естественно, главная причина появления фальсификата — деньги. Фальсификация молочной продукции сегодня — дело безусловно выгодное.

Использование удешевляющих добавок, позволяет существенно «сэкономить». Но дело не только в этом.
Еще одна причина — «человеческий» фактор, а именно низкая квалификация технологов. Вообще, технолог в пищевом производстве — это царь и бог в одном лице. В технолога надо вкладываться. Технолог должен УМЕТЬ работать с натуральным сырьем по классической рецептуре. Для этого нужно время, опыт. Технолога надо искать, постоянно учить, любить, холить и лелеять. Лучший вариант – «вести» своего технолога с института, обеспечивая преемственность опыта на предприятии. Сегодня в молочной области, например, специалистов, которые работают с натуральным продуктом, мало и становится все меньше.

Потому что есть задача — делать максимально стабильный продукт с минимальным процентом производственного брака. И с максимальным сроком годности, что делает его привлекательным для основного рынка сбыта – супермаркета, обеспечивая доступную цену и минимум затрат.

Есть легкий путь: сырье любого качества, высокая температура обработки, порция стабилизатора, загустителя — и вуаля, продукт готов, расфасовать и на полку! Быстро, дешево, сердито. Именно так учатся работать нынешних технологи, потому что таков запрос рынка. А мы получаем полки супермаркетов, заполненные фальсификатом.

Выбор производителя — непростой, ибо условия выживания диктует рынок. То есть супермаркеты и покупатели.

Торговая сеть выбирает, какой продукт и по какой цене поставить на полку. И давит на производителя, «прогибая» его по цене. А производитель, как правило, прогибается. И делает фальсификат. Потому что иначе у него просто нет рынка сбыта. И производство надо закрыть, зафиксировав убытки.

На собственном опыте проходили эту историю и поняли, что на сегодняшний день единственный выход оставаться независимыми и сохранить качество — это самостоятельно обеспечить рынок сбыта для своего продукта.

Покупатель голосует свои кошельком и пренебрежением к составу.

Круг замкнулся.

О том, есть ли выход из этого порочного круга, поговорим следующий раз.