Российские пивовары прогнозируют переход на российский хмель через 5–7 лет

Российская пивоваренная отрасль практически полностью зависит от импорта одного из главных ингредиентов — хмеля.

«Сейчас в России производится не более 3–5% потребляемого в стране хмеля — потребность пивоваров оценивается примерно в 8–10 тыс. т в год», — говорит главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов.

Существует четыре обязательных ингредиента, без которых невозможно сварить пиво: вода, ячменный солод, пивные дрожжи и хмель. Если первые три ингредиента в достатке в России, то заместить импортный хмель пока не удалось. 

«Хмель составляет лишь 1,5–5% от себестоимости продукции, но без него технологически невозможно произвести пиво, — объясняет Даниил Бриман, председатель совета Союза российских пивоваров, генеральный директор ООО «Суздальский пивовар». — Он отвечает за горчинку и аромат, а также является естественным консервантом».

В прошлом году объемы производства хмеля начали расти, хотя в абсолютных цифрах он пока остается на очень низком уровне. Также ранее мы писали что компания "Балтика" планирует выращивать хмель в Чувашии, однако этого для пивоваренной отрасли России недостаточно. 

«За год валовой сбор хмеля в целом по России вырос на 35% — по данным Росстата, по итогам полного 2023 года было собрано 292 т хмеля, а по итогам 2022 года показатель составил 216 т», — говорит Дальнов. Вместе с производством растет и импорт хмеля. В 2023 году он составил порядка 4,5 тыс. т. Однако за последний год производство начало расти значительно быстрее, чем темп поставок в страну, хотя в абсолютных цифрах объемы выращенного в стране хмеля все еще остаются крайне незначительными.

Как рассказал президент компании «Объединенные пивоварни» Ораз Дурдыев, замещение импортного хмеля на отечественный остается главным вызовом. Сейчас компания изучает и тестирует отечественный хмель, чтобы понять, какой она можем использовать. Одновременно компания «Объединенные пивоварни» ведет переговоры с Минсельхозом и крупными сельхозпроизводителями по вопросу создания хмельников. «Специалисты подсчитали, что для восстановления хмелеводческой отрасли в России потребуется не менее 5–7 лет. Развитие этого направления дает возможность отечественным производителям хмеля занять серьезную нишу в рамках импортозамещения», — рассказал пивовар.