Горячая тема
Противоречия, политика и недоступность «правильных» продуктов. Что не так с новой американской пирамидой питания
Источник: dairynews.ru
Минздрав США представил кардинально обновленные рекомендации в сфере питания, которые фактически перевернули существующую и привычную для всех пирамиду здорового питания. The Dairynews спросил экспертов, с чем связаны изменения поможет ли соблюдение новых правил американцам вести здоровый образ жизни.
Новые рекомендации американского Минздрава, который возглавляет Роберт Кеннеди (младший), гласят, что акцент теперь нужно делать на потреблении «натуральной», минимально переработанной пищи.
Считается, что теперь значительную часть рациона должны составлять белковые продукты, в том числе красное мясо, птица, рыба, цельные молочные продукты и яйца. Напомним, что раньше употребление красного мяса в больших количествах не рекомендовалось, также приоритет отдавался обезжиренным молочным продуктам. Основу рациона составляли крупы.
Сейчас же рекомендуется практически в любых количествах использовать сливочное масло, говяжий жир, которые раньше стоило ограничивать.
Согласно текущим рекомендациям, основу рациона должны составлять овощи, зелень, фрукты, цельнозерновые продукты. При этом необходимо максимально сократить добавленный сахар и ультрапереработанные продукты, говорит американский Минздрав. Как отмечал глава Минздрава Роберт Кеннеди, предыдущие рекомендации «были коррумпированы и необоснованно демонизировали натуральные насыщенные жиры». В то время как большая доля в рационе рафинированных углеводов и промышленно переработанной еды игнорировалась.
По словам некоторых специалистов, предыдущая пищевая пирамида действительно уже устарела и ее нужно было обновлять. Но и к новой пирамиде тоже есть вопросы.
«Новая «пирамида Кеннеди», безусловно, может решить какие-то глобальные задачи, но она все так же, как и прежние рекомендации, не учитывает индивидуальные особенности каждого человека, а значит, будет вызывать критику», - уверен врач-эндокринолог, диетолог, нутрициолог компании «Поликлиника.ру» Михаил Заботин.
Важно понимать, что любая глобальная «пищевая пирамида» - не догма, а руководство к действию с учетом особенностей и заболеваний каждого человека, говорит он.
Другие эксперты в целом поддерживают новые рекомендации Минздрава США и поясняют, что они созданы для решения ряда проблем в стране. На текущий момент в США приходится 42% людей с ожирением, это 18 место среди всех стран мира. При этом население страны составляет 347 761 025 человек из которых больных людей ожирением составляет 146 059 630 человек. Если прибавить сюда остальные алиментарно зависимые заболевания, то людей, которые ничем не болеют практически не остается, напоминает коммерческий директор ООО «Компания «Икстрим» Сергей Новиков.
По его словам, добавление в рацион яиц и мясных продуктов важны для профилактики инсулинорезистентности, сахарного диабета 2 типа, укрепления костей и сердечно сосудистой системы.
В свою очередь, нутрициолог-диетолог, сертифицированный специалист Academy of Nutrition and Dietetics (USA) Иннеса Чехлова полагает, что новые рекомендации можно рассматривать как шаг в сторону более зрелого и научно обоснованного взгляда на питание.
«Они отражают накопленные данные последних лет и отход от упрощённого подхода к питанию, который долгое время доминировал в официальных документах. В центре внимания оказывается не количество калорий или жёсткие пропорции макронутриентов, а качество продуктов, степень их переработки и общий контекст питания. С научной точки зрения это выглядит более обоснованным и приближенным к реальной физиологии человека», - говорит она.
Наиболее важным Инесса Чехлова считает отказ от демонизации отдельных продуктов и нутриентов. В новых рекомендациях меньше категоричности в отношении насыщенных жиров, цельных молочных продуктов и животных источников белка.
«Я не считаю старую пирамиду ошибочной для своего времени. Она была основана на тех знаниях, которые были доступны несколько десятилетий назад. Проблема возникла тогда, когда эти рекомендации стали восприниматься как универсальная и неизменная истина. На практике это привело к переоценке роли обезжиренных продуктов и недооценке качества пищи», - заключает эксперт.
Другие специалисты подробно разбирают, что не так с новыми рекомендациями и почему к ним стоит относиться настороженно.
«Новые рекомендации по красному мясу и насыщенным жирам — это перебор. Я сторонник более привычного баланса: рыба, птица, авокадо. Это не значит, что красное мясо нужно исключать — в нём много полезных и нужных элементов, но важна мера», - считает Ольга Пронина, нутрициолог, магистр в области пищевых технологий, автор и научный редактор тг канала «NutriScience: исследования и редактура».
То же самое и с насыщенными жирами: умеренность прежде всего.
«Боюсь, что, прочитав о новых нормах, многие решат, что теперь можно жарить на всём подряд. Лично я в этом вопросе консерватор и выступаю за классический выбор — например, топлёное масло», - говорит она. «Главный враг и новой и старой пирамиды — ультрапереработанные продукты, еда с добавленным сахаром, солью и трансжирами. Новые правила — смена фокуса, а не истина в последней инстанции. Это шаг от упрощённых запретов к акцентам на цельную пищу, но слепо следовать им прямой путь в РПП», - предостерегает Ольга Пронина.
Светлана Бронникова, клинический психолог, специалист в области расстройств пищевого поведения в своем телеграм-канале «Бронникова разрешает»! говорит, что основные рекомендации - очень много белка, много овощей, обязательные жиры, немного цельных круп – очень напоминает диету.
«А из многолетнего опыта и научных исследований мы знаем, что попытки внедрить такое питание частенько приводят к развитию тревоги вокруг еды, страха набора веса и... здравствуй, РПП (расстройство пищевого поведения)», - пишет Светлана Бронникова.
По ее словам, новое руководство - попытка глобально изменить питание в стране. Однако эти рекомендации не вяжутся с тем, что каждый восьмой житель страны получает продовольственную помощь ("марки" для бесплатных продуктов) и может позволить себе лишь те самые «забаненные» ульрапереработанные продукты. «Одним словом, чтобы внедрить новое руководство, нужно сначала искоренить бедность, а с этим у США пока не очень», - заключает эксперт.
Кроме того, текущие рекомендации имеют слабую научную базу: они разработаны не на основе двухлетнего обзора независимого экспертного комитета (Dietary Guidelines Advisory Committee, DGAC), как это делалось все предыдущие годы, а на основе альтернативного отчёта, созданного приглашённой группой учёных.
Не стоит забывать и о том, что новая пирамида питания может быть связана с мощным лобби со стороны мясной и молочной промышленности, считает Светлана Бронникова.
Ученый-иммунолог, автор телеграм-канала ImmunoBee Дарья Карташева-Эберц пишет в одном из постов о том, что исследования еды и рациона — это огромная «черная дыра».
«Это область, где ничего толком не доказано, где существует огромное количество манипуляций. Были в одну сторону, теперь в другую. Но, честно, я рада, что написали о проблемах с доказательствами тех или иных утверждений, которые всегда были, но говорить о них было моветоном», - отмечает она. «Главное - овощи на месте, к ним вопросов нет ни у одной из сторон», - добавляет эксперт.
С изрядной долей скепсиса к новым рекомендациям относится Ирина Ушкова, специалист в области психотерапии РПП.
«В них есть прямое противоречие по насыщенным жирам. С одной стороны, рекомендуется ограничить их 10% от общего количества жира в рационе, с другой стороны, они призывают использовать молочные продукты полной жирности и говяжий жир», - пишет она. «Есть рекомендация не пренебрегать белками в расчёте 1.2-1.6 г белка на килограмм веса. Людям с опытом РПП пользы от подсчёта микронутриентов, скорее всего, не будет, а тревоги добавит», - продолжает Ирина Ушкова.
В остальном рекомендации есть больше фруктов, овощей, ферментированных продуктов, меньше соли, сократить по минимум алкоголь, больше готовить дома - это всё логично и правильно, заключает психотерапевт.
Популярные темы
09.02.2026
Участники потребительского рынка вовсю готовятся к изменениям в федеральном законодательстве, которые с марта требуют русифицировать названия на иностранных языках. Эксперты говорят, что в первую очередь новые требования коснутся предприятий общепита и индустрии красоты. Производителям продуктов питания, зарегистрировавшим свои бренды, грядущие изменения не страшны.
Читать полностью
Цитаты дня
Комментарии экспертов: