Продолжится ли коррекция цен на жир, и будет ли дорожать белок?

В начале конференции участники почтили память ушедшего 7 июня 2025 года после тяжелой болезни директора Дейри Трейдер Консалтинг Александра Поляка, о чем издание сообщало ранее.

«16 июля будет 40 дней, как не стало Саши. Это был добрый и умный человек, достаточно много людей откликнулось на просьбу поддержать семью в тяжелую минуту. Предлагаю назвать чат в честь него, мы сделаем все, чтобы сохранить наследство, детище, оставшееся после Саши», – сказал коммерческий директор ООО «Белруспродукт» Сергей Ковальков, которому Александр Поляк передал права на чат и трансляцию конференций.

С последней трансляции с участием Александра Поляка прошло полтора месяца. Что изменилось на рынке?

Директор по закупкам сырья ООО «Белруспродукт» Кирилл Кривенков привел данные Чикагской биржи на 3 июля 2025 года. Мировая цена СОМ подросла с $2623 в середине мая до $2774. Мировые фьючерсы также показывают рост до $2771, тогда как полтора месяца назад цена была $2703. Цена СОМ в Новой Зеландии опустилась с $2828 в мае до $2718.

Беларусь демонстрирует ценовую стабильность. При этом запасы СОМ в РБ на 3 июля 2025 составляют 15 тыс. тонн (в середине мая было 20 тыс. тонн), сливочного масла 82,5% 33 тыс. тонн (в середине мая 25 тыс. тонн).

Средневзвешенная цена на сырое молоко (3,7-3,2% без НДС) в России находится на уровне 41-43 рубля.

Согласно свежим данным Росстата, с января по май производство некоторых молочных продуктов в 2025 году демонстрирует отрицательную динамику к 2024 году: сыры минус 3,2%, кефир минус 2%, мороженое минус 3,9%. Положительный рост производства отмечается в таких категориях как молоко (кроме сырого) +3%, сливочное масло +4,7%, творог + 4,5%, сметана + 0,6%, молоко сухое обезжиренное +12,7%, молоко сухое (частично обезжиренное) +17,4%.

Таким образом, поступательная динамика роста производства сыра, который был драйвером на рынке продаж, показывает отрицательные значения вопреки тенденции последних лет.

«В прошлом году рост объемов производства молочной продукции только наполовину покрывался ростом объемов производства молока. По итогам пяти месяцев 2025 года отмечается совершенно другая тенденция: рост объемов производства молока-сырья перекрывает увеличение производства основных категорий молочной продукции, условный «излишек» отражается в увеличении производства сухого молока», – уточнил Кирилл Кривенков.

Согласно данным опроса по цене СОМ в августе 2025 года, организованного на площадке DairyTrader, мнения игроков рынка разделились: 28% прогнозируют стоимость продукта в пределах 260-270 руб./кг, еще 28% говорят о цене 270-280 руб./кг. 20% ожидают цену 250-260 руб./кг, 19% экспертов полагают, что цена составит 280 + руб./кг.

Результаты опроса по прогнозу цен на сливочное масло 82,5% в августе 2025 года в чате DairyTrader показали, что 38% участников рынка ожидают цену на уровне 700-750 руб./кг, 30% – в пределах 650-700 руб./кг. 16% экспертов называют цену 750-800 руб./кг, 12% уверены, что цена будет ниже 650 руб./кг.