Новые правила для мороженого. Может ли новый ГОСТ на его производство повлиять на рынок?

Новый стандарт на молочное и сливочное мороженое, а также на пломбир начнет действовать в России с 1 января 2028 года. Документ будет введен вместо ГОСТа, действовавшего с 2013 года, передает ТАСС. 

Как поясняли в Росстандарте, новая редакция ГОСТа учитывает современные технологические возможности отрасли и направлена на повышение качества, безопасности и конкурентоспособности продукции, отметили в ведомстве.

 Например, сейчас при производстве мороженого можно использовать мальтодекстрин, а также обогащать продукт молочными белками, витаминами, макро- и микроэлемента, пищевыми волокнами.

Применение нового стандарта позволит производителям выпускать продукцию высокого качества и повышать конкурентоспособность российского мороженого как на внутреннем, так и на внешних рынках, подчеркнули в Росстандарте. 

Эксперты отмечают, что ничего необычного в обновлении ГОСТа на мороженое нет. «Это нормальная, рутинная работа, все ГОСТы регулярно обновляются», - говорит независимый консультант по продвижению в торговые сети продуктов питания Михаил Лачугин.

По мнению заместителя генерального директора Союза мороженщиков России Натальи Уткиной, учитывая возрастающий тренд среди покупателей на ЗОЖ, функциональное питание, обогащённое мороженое обещает быть очень востребованным на рынке. Мороженое, обогащенное белком, пищевыми волокнами – это продукт, хорошо влияющий на работу кишечника. Хотя понятно, что такой продукт будет стоить дороже, чем классическое мороженое, добавляет Наталья Уткина.

Михаил Лачугин обращает внимание на то, что обогащенное мороженое — это маркетинговая история, которая сейчас развивается достаточно успешно. «Думаю, что в ближайшее время подобная продукция, с пробиотиками и протеином, будет все более востребована. Сейчас протеин добавляют в том числе и в различные напитки. Подхватывают эту тему и производители мороженого, пытаются вдохнуть в этот продукт новую жизнь, выводить новые линейки и так далее», - комментирует он. 

Что касается текущего состояния рынка мороженого, то на нем сейчас отмечается спад. В прошлом году, по данным аналитического центра Milknews, в 2025 году производство мороженого снизилось по сравнению с 2024 годом на 7,5% до 516,8 тыс. т. Основная причина спада продаж – это холодное лето, которое в целом привело к снижению спроса на сезонные товары,

«В 2026 году мы отмечаем серьёзный спад производства мороженого. Так, в январе 2026 года было произведено мороженого почти на 12% меньше, чем в январе 2025 года. Причиной спада является снижение покупательского спроса, а также высокие кредитные ставки для предприятий, не позволяющие им держать большие запасы сырья и продукции на складах», - говорит Татьяна Уткина.

В целом рынок мороженого отличает очень высокая конкуренция, и основное противостояние сейчас – между известными брендами и СТМ, говорит Дмитрий Журавлев, управляющий партнер, руководитель компании «Кизельманн Рус.

«Важно отметить, что последнее время покупатель обращает внимание на уже известные марки мороженого. Новые бренды он покупает с опаской. И при этом потребитель голосует рублем: в первую очередь его интересует цена, а потом уже качество», - комментирует генеральный директор ООО «Агро-Трейд» Дилшод Ахмедов.

Что касается потребительских предпочтений, то среди лидеров продаж - сливочное, молочное мороженое и пломбир с чистым составом и классическими вкусами в шоколаде, рассказала Дарья Красова, бренд-стратег во ВкусВилле. Параллельно популярность высокобелкового и обогащенного мороженого продолжает расти.  Особенный спрос – на продукты не только с белком, но и без белого сахара, рассказала Дарья Красова.