Ирина Иванова: Думая, куда девать молоко, мы часто забываем о кондитерах

Ирина Иванова отметила, что из всей пищевой отрасли молочная отрасль самая крупная, следом за ней идет кондитерская:

— Мы начали замечать, что мы очень близкие, смежные отрасли, но мы почти друг друга не знаем. Когда мы думаем, куда девать молоко, мы часто забываем о кондитерке. а потом удивляемся, видя, что наше место уже занято растительными компонентами. Основная проблема в том, что кондитеры просто не знают о многих ингредиентах, которые предлагает молочная отрасль.

По мнению эксперта, в кондитерскую отрасль скоро могут прийти «молочные» тренды:

— Тренд на натуральность и безопасность вполне может дойти и до кондитеров. В настоящее время торговые сети стараются удешевить продукцию на полках, это коснулось всех нас. Но вспомним: когда на полках с молочной продукцией появились надписи «без ЗМЖ», покупатель стал делать выбор в пользу натуральной, пусть и не самой дешевой продукции. Думаю, если подобное попробуют сделать кондитеры, результат будет идентичным.

Директор IDS отметила: молочники активно осваивают и применяют новые технологии, в том числе мембранные, и готовы предлагать начинки и другие продукты для кондитерской отрасли (в качестве примера Ирина Иванова привела опыт Узловского МК).

— Сейчас технологии дошли до того, что мы можем получить большой перечень сухих компонентов. Это и молочный сывороточный белок, и микропартикулят, и лактоза и так далее. Некоторые сухие молочные продукты могут использоваться кондитерами для повышения функциональности продукта. В Камышине мы запускали проект по работе с творожной сывороткой — в результате был получен микропартикулят, по вкусу и текстуре напоминающий 10% сливки. Подобные продукты помогут не только снизить жирность кондитерских изделий, но и не потерять вкусовых качеств, — подчеркнула эксперт.

Ирина Иванова высоко оценила работу Ставропольского молочного комбината и даже угостила кондитеров конфетами в шоколадной глазури, которые выпускает предприятие:

— Молочный комбинат «Ставропольский» не только сам производит сладости, но и правильно работает с кондитерской отраслью. К примеру, комбинат заключил контракт с компанией Nestle на поставку лактозы — этот ингредиент позволяет снизить сладость кондитерских продуктов, не влияя на объем. Соответственно, такие продукты потребителю не кажутся приторным и съесть их он может больше.

И Ставропольский МК, заметила Ирина Иванова, далеко не единственный игрок молочного рынка, который пробует свои силы в кондитерской отрасли. Карельский завод «Славмо» уже выпускает мармелад, который, по словам сотрудников, пользуется спросом. Подводя итог, эксперт еще раз обратила внимание участников конференции на то, что от сотрудничества и взаимодействия молочная и кондитерская отрасли только выиграют.