Индекс классической пиццы в России за год превысил 12%

Индекс эксперт рассчитала, исходя из приготовления пиццы диаметром 30 см по классическому рецепту, который включает тесто, томатный соус, сыр, колбасу/пепперони, свежие помидоры, масло.

Данные по ценам были взяты на сайте Росстата:

Эксперт рассчитала, в каком объеме необходимы ингредиенты для пиццы согласно рецепту:

Таким образом, стоимость одной домашней пиццы в сентябре 2024 года составляла 212,39 рубля, а в сентябре 2025 года — 238,65 рубля. Индекс пиццы: +12,36 %, посчитала эксперт.

«Тут важна не только цифра индекса, но и его «структура». Пицца показывает то, что не всегда очевидно: удорожание концентрируется в ингредиентах с высокой долей добавленной стоимости и значимой импортной/сырьевой составляющей — сыр это иллюстрирует предельно наглядно», — объяснила Першина.

По ее словам, рост среднего чека носит выраженно концентрированный характер и почти полностью обусловлен динамикой сырного компонента: сыр формирует 56,9 % цены пиццы в 2025 г. и обеспечивает 81,6 % совокупного удорожания. Вторым по значимости фактором выступает колбасная группа (23,8 % цены, вклад в рост — 12,9 %). Соус на томатной основе (кетчуп) дает 8,8 % цены и 3,1 % прироста, мука — 4,1 % и 1,8 % соответственно. Масло оказывает символическое влияние (0,6 % цены и 0,6 % прироста), тогда как свежие помидоры, занимая 5,7 % в структуре цены, практически не увеличивают итоговую стоимость. Следовательно, инфляционное давление локализовано в сырном сегменте, тогда как прочие ингредиенты играют вспомогательную роль.

С практической точки зрения это означает, что корректировка рецептуры в сторону большей доли томатной базы и овощей (при сдержанном нормировании сыра) статистически снижает ценовую эластичность готового блюда, добавила Першина.