Что изменится в ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" после 18 сентября 2023 г.
«Никакой революции в отрасли это решение не принесет, но производителям его надо обязательно изучить, и если оно затрагивает ваши интересы, то внести корректировку в документы, посмотреть программу производственного контроля и маркировочную надпись», - отметила Светлана Абросимова.
1) Вводится понятие «восстановленное молоко», а также четко установлен перечень сырья, которое можно использовать для данной продукции. Кроме того, допускается нормализация восстановленного молока обезжиренным молоком и сливками.
«Очень часто мне задают вопросы по восстановленному молоку: корректно ли писать на передней стороне упаковки только слово «молоко». Отвечаю: некорректно, потому что мы используем требования как ТР ТС 033/2013, так и ТР ТС 021/2011. Еще момент. Если вы добавляете в молоко сливочное масло, то это уже не восстановленное молоко, а продукт переработки молока рекомбинированный, о чем есть понятие в регламенте ТР ТС 033/2013», - прокомментировала эксперт.
2) В список функционально необходимых компонентов при производстве продуктов переработки молока добавлены ферменты для гидролиза лактозы, а также уточнено, что используются только ферменты молокосвертывающие.
3) В пункт 72 ТР ТС 033/2013 вводится второй абзац, согласно которому допускается комбинирование нескольких понятий в наименовании молочного продукта и молочного составного продукта, которые по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям, установленным техническим регламентом к нескольким продуктам.
В качестве примера Светлана Абросимова привела многолетние споры о возможности использования понятия «творожный сыр» и подытожила: «Уже никто не должен вам предъявлять претензии по сложным названиям, когда используется название различных групп продуктов».
4) Примечание к Приложению №1 по СОМО. Теперь установлено, что СОМО является обязательно регламентируемым и нормированным показателем только для молока питьевого, сливок питьевых и йогуртов. Причем, если немолочный компонент в йогурте невозможно из него извлечь и определить массовую долю СОМО, то для таких йогуртов СОМО не регламентируется. И это небольшое послабление для молочной отрасли.
5) Изменения для изготовителей творога. Приложением №8 к ТР ТС 033/2013 установлено, что необходимо контролировать содержание молочнокислых бактерий в твороге со сроком годности более 72 часов.
6) Изменение для производителей танов и айранов. Введены отдельные требования для кисломолочных продуктов, изготавливаемых с добавлением воды. «Удалось исправить первоначальную ошибку в показателях идентификации, установленных изначально Минсельхозом как для обычных кисломолочных продуктов, так и для продуктов с добавлением воды, что могло бы погубить производство танов и айранов», - добавила эксперт.
Уточнены также показатели для некоторых групп продуктов. В частности:
1) Произошла корректировка для высокожирных сливок, сухой сыворотки и введены показатели идентификации для «мороженого с заменителем молочного жира», в котором увеличена массовая доля жира до 15% (в Таблице 6 Приложения 1 осталась цифра 12%).
2) Скорректированы показатели для продуктов детского питания. «Изменились требования к молочным и пресным смесям по нормированию витамина D и прочее, с чем производителям придется серьезно разбираться», - констатировала Светлана Абросимова.
3) Ряд изменений внесен в Приложение 8:
- Установлены требования для молока, подвергнутого термической обработке, в транспортной упаковке.
- Включены микробиологические показатели для молочной сыворотки и пахты в транспортной упаковке.
- Установлены микробиологические показатели для сыворотки концентрированной (сгущенной) в транспортной упаковке.
Также Светлана Абросимова рассказала о том, что с 1 августа 2023 года введен в действие ПНСТ 826-2023 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования», согласно которому допускается не производить испытания для установления сроков годности, если:
- для аналогичной пищевой продукции срок годности уже установлен в национальных или межгосударственных стандартах;
- для однородной или аналогичной пищевой продукции срок годности уже установлен ранее, в том числе при организации производства на другом производственном объекте.
«В моем понимании этот ГОСТ для молочной отрасли неприемлем. Во-первых, некорректно изложено понятие, что такое однородная продукция и что такое аналогичная продукция. Во-вторых, разработчик ГОСТа устанавливает сроки годности, о которых сказано выше. Это же нонсенс, так как на каждом предприятии свое оснащение, своя система качества, гигиена и прочее. И другое предприятие, которое применяет сроки годности первого для себя», - сообщила Светлана Абросимова.
В заключении она предложила подождать, когда институты соберутся и разработают специальный ГОСТ по срокам годности для молочной продукции.
