Черствый хлеб может стать основой растительных продуктов для вегетарианцев

Ученые Хуан Фелипе Сандовал Руэда и Дэвид Брайант в статье, рассказали о технологии грибной ферментации, которая используется в Азии для производства традиционных продуктов. Азиатские производители используют в качестве основы излишки бобовых, фасоли и злаков, теперь же технологию можно будет применить и для хлебных остатков.

В рамках нового подхода хлебные корки ферментируются вместе с растительным белком, который традиционно используется в качестве корма для скота, пояснили ученые. Белок содержит большое количество питательных веществ, что идеально дополняет хлебные отходы. В результате получается альтернативный белок с выской пищевой ценностью, подходящий для вегетарианцев и при этом экологически чистый в производстве. При этом сокращается объем отходов, отправляемых на свалки, и уменьшаются выбросы парниковых газов.

В настоящее время ученые работают над масштабированием процесса для его коммерческого использования. В перспективе ученые планируют провести работу над повышением экономической эффективности процесса, а также над улучшением вкуса и текстуры конечного продукта.