Сыры камамбер и бри находятся на грани исчезновения

Исследование предполагает, что эти любимые сыры находятся на грани исчезновения, а серьезную угрозу представляет грибковый кризис. Но что это означает для будущего любителей мясных закусок и сыра? Давайте углубимся в то, что выявили ученые, пишет Washington Post.

Дело с плесенью: сложная экосистема сыра
Сыр, часто являющийся восхитительным дополнением к бокалу вина, оказывается динамичной экосистемой, в которой обитает сообщество плесени, дрожжей и бактерий. По словам Бенджамина Вулфа, доцента биологического факультета Университета Тафтса, эти микроорганизмы работают вместе в процессе старения, придавая таким сырам, как Камамбер, их характерный вкус.

Взлет и падение Penicillium camberti
Исторически сложилось так, что камамбер и бри имели различные цвета плесени, что отражало разнообразие сортов, используемых в их производстве. Однако индустриализация и требование единообразного внешнего вида привели к доминированию Penicillium camberti к 1950-м годам. Этот штамм, ответственный за пушистую белую оболочку сыров и любимый аромат, не может размножаться независимо, что делает каждый сыр генетически идентичным и уязвимым к изменениям окружающей среды.

Обеспокоенность вымиранием и проблеск надежды
Хотя отсутствие генетического разнообразия вызывает обеспокоенность по поводу потенциального исчезновения бри и камамбера, ученые заверяют любителей сыра, что это не представляет собой непосредственной угрозы. Жанна Ропарс, биолог-эволюционист, участвовавшая в исследовании, подчеркивает необходимость профилактических мер, чтобы избежать будущих ошибок при производстве продуктов питания. С оптимизмом Вулф предполагает, что постоянные инновации в отрасли могут спасти эти культовые сыры.

Принимая разнообразие: призыв к более интересным сырам
Чтобы решить эту проблему, Ропарс и ее команда предлагают использовать сыры с более разнообразным внешним видом и вкусом — камамбер и бри, приготовленные из альтернативных штаммов плесени. Однако Вулф предупреждает, что экспериментирование с различными формами сопряжено с трудностями и непредсказуемостью. Производители уже изучают инновационные способы быстрого одомашнивания диких штаммов плесени, стремясь сохранить желаемые характеристики, не прибегая к генетической модификации.

В заключение: несмотря на потенциальную угрозу господствующему виду Penicillium camberti, будущее камамбера и бри остается многообещающим, и отрасль активно ищет решения. По мере того, как любители сыра адаптируются к возможности более разнообразного сырного ландшафта, ученые и производители стремятся обеспечить постоянное наслаждение этими культовыми сырами.