Сюрпризы 2025 года: каким он оказался для молочной отрасли России?
«Отродясь этого не было, и вот – опять!»
Аналитики говорят, что 2025 год для молочной отрасли России принес много значительных изменений и противоречивых тенденций. С одной стороны, наблюдался рост производства сырого молока и внедрение новых стандартов качества. С другой – отрасль столкнулась с рядом вызовов, включая рост себестоимости, дефицит сырья и снижение спроса в некоторых категориях продукции.
По данным Forbes, в 2025 году впервые за 15 лет в РФ сократился выпуск продуктов питания, а инвестиции в новые проекты снизились почти вполовину по сравнению с прошлым годом и вернулись к уровню 2013-го. Виной тому не только высокая ставка ЦБ, нехватка трудовых ресурсов и ускорение инфляции. Экспорту мешают скачки курсов валют, а внутреннему рынку столько еды, сколько производится, уже не нужно. Россияне начали экономить, не только покупая меньше, но и переходя на более дешевые продукты.
В этом году впервые с 2009-го пищевое производство показало не рост, а падение, говорит управляющий партнер Agrotrend.ru Николай Лычев. За январь – сентябрь выпуск продуктов сократился на 0,6%, а напитков – на 4,1%, отмечает он, ссылаясь на данные Росстата.
Производство продуктов питания в основном показывает отрицательную динамику, за исключением некоторых категорий, например готового корма для питомцев, консервирования и переработки овощей и фруктов, подтверждает основатель INFOLine Иван Федяков.
За 11 месяцев этого года количество новых инвестиционных проектов в пищевом производстве уменьшилось на 45% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Общая сумма инвестиций к концу ноября достигла 104,7 млрд рублей против 194,6 млрд рублей за тот же период прошлого года (-46%).
Наибольший интерес для инвесторов в текущем году, по данным «ТендерПро», представляли вложения в молочную отрасль (21,7% от всех инвестпроектов), мясную (15,9%), фруктово-овощеперерабатывающую (15%), масложировую (13,4%) и в производство хлебобулочных и кондитерских изделий (10,8%).
В прошлом году популярны были переработка фруктов и овощей (18,9% от всех инвестпроектов), масложировая (14,4%) и мясная (10,8%) отрасли. Лидер этого года – производство молочной продукции – занимал лишь седьмое место, на него приходилось всего 6,3% от всех инвестпроектов. Рост инвестиций в этом году обеспечило увеличение числа молочных ферм (а не агрохолдингов). В первом полугодии 2025-го на фермы пришлось почти 26% всех проектов в агросекторе.
Большинство тех, кто вкладывается в пищевую промышленность, – желающие диверсифицировать бизнес. На них в 2025 году пришлось 73,7% проектов, подсчитали аналитики «ТендерПро». Эта тенденция повторяет ситуацию в агросекторе, где компании снижают риски, осваивая смежные направления.
Лидерами по числу инвестиционных проектов в пищевой промышленности стали Центральный федеральный округ (33,7% от всех проектов), Приволжский федеральный округ (22,6%), Южный федеральный округ (11,6%), Сибирский федеральный округ (9,5%), Северо-Западный федеральный округ (8,7%).
В прошлом году в ЮФО было запущено 16,2% от всех проектов, но на настроение инвесторов повлияли плохие погодные условия и, как следствие, худший, чем ожидалось, урожай, говорят аналитики «ТендерПро».
Оценка 2025-го нашими экспертами
Здесь мнения участников рынка разделились, каждый видит ситуацию по-своему.
Так, генеральный директор одного из молочных заводов называет год непростым, но не сказать, что очень тяжелый. По его мнению, намного хуже, например, было производителям масла из-за снижения цен, низкого спроса на их продукцию и затоваривания складов.
«Это был, скорее всего, год как год, со своими проблемами. Нас на Северо-Западе погода не радовала, прежде всего, в период заготовки кормов для животных. Сами корма мы заготовили в нужном объеме и в срок, но силос по качеству получился не слишком хороший. И это будет сказываться на экономике производства молока в следующем году», – поясняет генеральный директор АО «Племзавод Первомайский» Алексей Павлов.
С ним согласен директор Агрохолдинга «СТЕПЬ» Андрей Недужко, который говорит о непростом годе для сельхозотрасли, в первую очередь, из-за экстремальных погодных условий.
Очень сложным оказался текущий год для ООО «Агро-Трейд», поскольку, как отметил генеральный директор предприятия Дилшод Ахмедов, пришлось приостановить реализацию проекта по переводу производства из Петербурга в Ленобласть. Причины – высокая ставка по программе льготного финансирования и высокие цены на молоко.
«В итоге прибыльность бизнеса снизилась, и 2025 год мы отработали в убыток. Поняли, что пока реализацию проекта с льготным, но увеличенным кредитом пока не потянем», – уточнят руководитель.
Для совладельца семейной сыроварни «Галановъ и Ко» Милы Галановой в целом год был неплохой, проекты сыроварни были очень успешными: провели в пятый раз фестиваль сыра, состоялся второй выпуск школы сыроделия.
Характеризуя ситуацию на рынке уходящего года, председатель Российского кормового союза (РКС) Дмитрий Грачев подчеркивает, что «молочники еще легко отделались, по сравнению, например, с мясным скотоводством, яичное птицеводство весь год «колбасит».
«Что касается кормовой части, то особых перемен к лучшему точно не обнаружено: по-прежнему рынок кормовых добавок и новых технологий на 90% закрыт для российского зоотехника, свободного общероссийского дискурса», – констатирует эксперт.
По мнению генерального директора «Уфагормолзавод» Ильдара Файзуллина, уходящий год был интересным и более положительным для потребителей по сравнению с 2024-м.
«Цены на сырое молоко осенью не выросли. Это позволило предприятию компенсировать рост затрат на минимальном для покупателей уровне. Потребление на нашу продукцию под брендами «Молочный фермер», «Молочная крепость» и «Два котенка» не снизилось», – сообщает руководитель.
Председатель совета директоров холдинга «МолСиб» Игорь Елисеенко говорит, что год можно назвать хорошим, начался он вообще изумительно. Но в конце были сложности у производителей молока, у переработчиков, начал замедляться спрос.
«Для производителей молока 2025 год был очень хороший, цена на молоко – шикарная, весь год не падала», – отмечает руководитель обособленного подразделения ООО «А7Агро-РБ» Александр Медведев.
Генеральный директор Кизельманн Рус Юг Сергей Резуненко уверен, что 2025-й год для отрасли был неоднозначным. В начале года цены на сливочное масло достигли пика, а потом резко покатились вниз и до сих пор остановиться не могут. Этот очень серьезный негативный тренд, который так проявился впервые и действительно повлиял на всю молочную отрасль, от чего ее лихорадит: снижение цен на жиры потянули за собой снижение стоимости белков и молока-сырья.
Такую же характеристику – неоднозначный, дает этому году эксперт молочного рынка Дмитрий Мирончиков.
«С одной стороны высокие цены на сырое молоко при стабильных издержках позволили производителям молока получить отличные финансовые результаты. С другой стороны – для переработчиков год был трудным, т.к. происходило повышение цен на готовую продукцию, причиной которого являлся взрывной рост стоимости сырья. Это привело к падению продаж и, соответственно, к снижению доходности», – считает эксперт.
Для директора по стратегическому развитию ООО «Лебедяньмолоко» Игоря Кремнева текущий год был динамичный, поскольку предприятие не остановилось в своем развитии, продолжило осуществлять начатую в 2022 году инвестпрограмму, рассчитанную до 2027 года.
«Общая цифра инвестиций за эти пять лет составит порядка 10 миллиардов рублей. На текущий момент уже оплачено более 60% от этой суммы. Часть оборудования уже смонтировано и работает, часть находится в поставке», – уточнил Игорь Кремнев.
«Все ждали 2025 как год как сменяющий високосный, все хотели стабильности! Но 2025 год оказался очень необычным и неопределенным по поведению цен на сырое молоко: падение цен в начале года, стабилизация в летний период и… устойчивый тренд на снижение стоимости сырья с осени с переходом в зиму. Это первый тренд, который крайне отличает уходящий год от других», – анализирует ситуацию на рынке издатель The DairyNews Сергей Блюма.
Также эксперт обращает внимание на второй тренд 2025-го – снижение потребления молочки населением, что выражается и в деньгах, и в объемах продаж. Особенно резко сократился спрос на сливочное масло и на некоторые виды сыров. Такого не было последние годы! И третий тренд – стабильно высокий курс рубля, во второй половине года он в среднем около 80 рублей. Это тормозит экспорт и провоцирует импорт, в том числе и «братский».
«Год в молочной отрасли был в целом стагнирующим, что обусловлено снижением спроса в сегменте FMCG и общим охлаждением потребительских настроений во всех категориях. К началу 2025 года существенный рост цен значительно ограничил возможности потребителей: клиенты уже не могут позволить себе широкий выбор из деликатесов или закупать дорогостоящие позиции в больших объемах. В результате продовольственная корзина все больше формируется с ориентиром на цену базовых продуктов», – дает свой анализ дирекция ГК «Вамин».
Заместитель председателя правления ассоциации Руспродсоюз Дмитрий Леонов называет 2025-й год для российской продовольственной отрасли годом адаптации, стабилизации и качественного роста в условиях сохраняющихся, но уже ставших привычными вызовов. В текущем году потребители стали более внимательны к расходам. Это усилило конкуренцию между ритейлерами и производителями.
«В племенной сфере 2025 год был очень активным. Создание Федеральной государственной информационной системы племенных ресурсов (ФГИАС ПР) – абсолютно логичный и давно ожидаемый шаг. Это фундамент для консолидации данных о племенном поголовье страны и их использования в дальнейших селекционных программах России. Более того, 2025 год стал периодом заметной трансформации молочной отрасли – прежде всего в части управленческой грамотности, эффективности производства, роста продуктивности КРС и развития племенной работы», – подытожил руководитель ООО «ЧебоМилк» Сергей Анучин.
Тренды будущего года
Участвовавшие в опросе издания эксперты прогнозируют ряд сценариев, которые, возможно или вероятно, будут происходить на молочном рынке в 2026 году.
«Учитывая наши оценки и прогнозы, полагаем, что 2026 год будет стагнирующим…С точки зрения именно производства молока, мы видим тренд на монополизацию и индустриализацию хозяйств, и чем быстрее и интенсивнее она будет происходить, тем более оптимизированными будут затраты на производство молока и, как следствие, более доступной будет цена на конечную молочную продукцию. Что касается переработки и конкретно нашей отрасли, здесь, во-первых, мы видим перераспределение спроса в сторону мягких сыров, второе – в сторону продукции с высоким содержанием белка или обогащенной дополнительными витаминами. Также мы видим тренд на ретро-ностальгию, положительную динамику продаж более мелкой фасовки, тренд на Азию, тренд на увеличивающееся количество оригинальных сортов сыров», – прогнозирует дирекция ГК «Вамин».
Генеральный директор одного из молочных заводов уверен, что в 2026 году все увидят дальнейшую стагнацию потребления, высокую конкуренцию среди всех – и переработчиков, и розницы, а также снижение маржинальности для молочных заводов.
«Мы также рассчитываем на снижение стоимости денег, поскольку ключевая ставка хоть медленно, но снижается. Ожидаем еще и повышение НДС, оно внесет небольшой вклад в рост цен, но на фоне снижающейся инфляции он будет не слишком заметен», – отмечает участник рынка.
Дилшод Ахмедов констатирует, что сейчас на продажу выставляется довольно много небольших сыроварен по разным ценам, от 2 до 200 млн рублей в разных регионах.
«Надеюсь, что 2026 год станет для нас более удачным», – подчеркнул руководитель.
Андрей Недужко рассчитывает на снижение процентной ставки ЦБ, что поможет оживить инвестиционную активность и сделает доступнее запуск новых проектов. В целом он предполагает, что в наступающем году для сельхозотрасли останутся актуальными два ключевых вызова: дефицит кадров и рост себестоимости производства.
Дмитрий Грачев уверен, что потеря существенной части технологичности – уже неизбежность. Это следствие просчетов руководства отраслью в материально-техническом обеспечении, машинно-тракторном перевооружении, включая снабжение запчастями, недостаточной энерговооруженностью ферм, кадровым дефицитом – в сфере кормления он реально катастрофичен.
«Очевиден тренд на снижение потребительской емкости рынка – наши «мясники» уже это ощутили в конкретных цифрах. Отчасти их проблемы вызваны нездоровой концентрацией (монополизацией) рынка и ростом директивно-приказного стиля управления в государстве. Похоже, что в этом же направлении инфантильно движутся и «молочники», – рассуждает Дмитрий Грачев.
В сыром молоке Ильдар Файзуллин видит тренд на увеличение производства за счет увеличения продуктивности коров. Также четко прослеживается тренд на усиление контроля качества через системы «Меркурий» и «Честный знак».
«Один из очередных вызовов 2026 года – ввод партионного учета. Также необходимо отметить увеличение конкуренции за счет укрупнения агрохолдингов», – добавляет руководитель.
Игорь Елисеенко обратил внимание на один из трендов – если раньше потребители чаще выбирали стандартную цельномолочную продукцию (кефир, сметану, молоко, творог), то сейчас покупатели отдают предпочтение миксам, десертам, творожным сырам, где, как правило, полезная молочная основа замещается смесями с непонятным составом.
«Предпосылок к тому, чтобы стоимость сырья падала, я пока не вижу, поскольку речи о массовом вводе молочных комплексов на данный момент не идет. На мой взгляд, цена на молоко будет сохраняться плюс-минус на том же уровне. Хотя прогнозы у нас делать сложно…», – анализирует ситуацию Александр Медведев.
По мнению Игоря Кремнева, конечно, конкуренция на рынке будет усиливаться, следовательно, предприятиям нужно становиться еще более эффективными, предлагая покупателям качественные и безопасные молочные продукты.
В своем комментарии Дмитрий Мирончиков уточняет, что, несмотря на рост производства в 2025 году, инвестиционная активность в расширение производства замедлилась. И если на фоне высокой рентабельности, производители могли позволить вкладывать средства в расширение, то в 2026-м на фоне коррекции цен это будет делать сложнее.
«Надеюсь, что снижение цен на сырье приведет к снижению цен на полке, что приведет к росту потребления, и к сбалансированной, взаимовыгодной цене на молоко», – предполагает эксперт молочного рынка.
Сергей Блюма прогнозирует тренд 2026 года – «Экономика молока»! Эксперт полагает, что все будут активно работать над повышением эффективности, в отрасли продолжится самоочищение от малоэффективных предприятий, поскольку государственных ресурсов на всех не хватит.
«Мы все ближе и ближе приближаемся к парадигме, где племенной ценностью обладает сама корова, а не стены, в которых она стоит. И этот переход уже чувствуется в отрасли…Все новые молочные комплексы в стране проектируются под продуктивность от 12 000 литров и выше. При этом общее поголовье коров в России продолжает сокращаться, но валовой надой по стране растет – тенденция, которая подтверждает повышение эффективности работы вновь создаваемых или укрупняющихся хозяйств», – резюмирует Сергей Анучин.
Успехи и планы на 2026 год
Очевидно, что бизнесу трудно. Каждый год приносит новые сюрпризы и вызовы, которые приходится преодолевать, чтобы выжить. Наши эксперты поделились, как они это делают.
Дмитрий Леонов считает главным достижением Руспродсоюза – принятие закона о необходимости обязательного подтверждения заказа поставщиком и запрете штрафов за невыполнение заказа в случае его не подтверждения, а также получение разъяснений ФАС по толкованию новых положений закона.
В 2026 году Руспродсоюз ставит перед собой ряд приоритетов, среди которых дальнейшая работа с ритейлом, в том числе по защите интересов поставщиков и решении спорных вопросов взаимодействия, развитие экспорта, расширение программ по борьбе с фальсификатом.
Сергей Анучин рассказал, что в мае ООО «ЧебоМилк» заложило новый молочный комплекс на 720 дойных коров – в чистом поле. Важно, что строительство велось в сжатые сроки, и уже к концу декабря объект практически готов к вводу в эксплуатацию. В проект заложены современные технологии содержания, позволяющие животным максимально реализовывать свой генетический потенциал.
«В 2026 году мы намерены завершить начатые проекты, продолжить неизбежную модернизацию действующих мощностей и, что для нас особенно важно, – создавать лучших телок и быков. Результаты наших достижений мы готовы показать крупным планом на третьем аукционе в июле 2026 года», – дополнил Сергей Анучин.
По словам Игоря Кремнева, в планах ООО «Лебедяньмолоко» – расширение линейки продукции. В этом году на предприятии запустили часть новых продуктов для сегмента HoReCa. Это проект совместно с упаковочными системами по ультрапастеризованному молоку и сливкам, первую очередь практически уже загрузили на 60−70%.
«В следующем году мы запустим еще несколько новых продуктов, касающихся направления Modern Dairy и также сегменты HoReCa. Будем развиваться, согласно нашему плану, улучшать показатели, инвестировать значительные средства в развитие и радовать наших покупателей новыми продуктами», – поделился планами Игорь Кремнев.
Как сообщает дирекция ГК «Вамин», год к году товарооборот компании растет, несмотря на общее падения спроса FMSG. Компания строит мегаферму на 5,5 тысяч голов для увеличения объема собственного молока наивысшего качества, успешно прошла международный аудит в Саудовскую Аравию/Китай, расширила ассортимент Archeese по актуальным продовольственным трендам, расширила ассортимент фасованных сыров в 2 раза – с 30 до 60 позиций, разработала и выпустила три авторские рецептуры по весовым сырам с акцентом на Халяль, ввела лимитированную коллекцию «Татарские деликатесы» и др.
«По итогам 2025 года в ГК «Вамин» в три раза выросли продажи в канале сбыта «розничные сети» к прошлому году, на 60% выросли продажи полутвердых сыров в ГК «Вамин», несмотря на внешнее падение спроса на данную категорию в FMCG по России 2025 году – на 3,6%», – подчеркивает дирекция ГК «Вамин».
Александр Медведев рассказал, что ООО «А7 Агро-РБ» сейчас делает в Башкирии большой и интересный проект, которым он занимается, – создает центр воспроизводства. Здесь будут выращивать из трехдневных телят нетелей. В планах – открыть республиканский центр трансплантации эмбрионов.
«Кизельманн Рус Юг продолжает работать на долгосрочную перспективу на российском рынке. Будем развиваться, будем участвовать в автоматизации молочных производств и всегда будем востребованы. В этом году было реализовано два крупных инновационных проекта глубокой переработки молока на двух предприятиях в РФ. Сейчас идет переоборудование одного из крупных заводов по производству компонентов в Беларуси. В планах на 2026 год – продолжить заниматься продвижением и развитием молочной отрасли, расширить свое присутствие в производстве пива, воды, алкоголя», – уточнил Сергей Резуненко.
Игорь Елисеенко отметил – уходящий год в очередной раз показал, что молочная отрасль Сибири движется в правильном направлении в плане повышения эффективности молочного животноводства. В регионе есть резерв для роста продуктивности, поэтому надо в первую очередь вести работу по генетике, созданию комфортных условий для содержания животных, внедрению новых технологий. Все это позволит предприятиям Сибири выдержать конкуренцию со стороны российских и зарубежных коллег по молочному рынку и удержаться на полке в магазине.
«Уфагормолзавод» в этом году сработал хорошо, рассчитывает получить выручку в размере 100% от плана.
«Из продукции особо хочу отметить запуск высокобелковых йогуртных напитков под брендом «Молочный фермер» формата 900 г и 250 г. Планы на следующий год – увеличить объемы продукции в упаковке ПЭТ, которая пользуется повышенным спросом, в первую очередь, высокобелковых напитков. Также запланированы существенные изменения по модернизации и установке новых производственных линий, мероприятия по повышению эффективности работы команды и производственных линий по выпуску готовой продукции», – рассказал Ильдар Файзуллин.
Дмитрий Грачев говорит, что планы РКС не строит, поскольку главная проблема в построении планов союза – отсутствие таковых у государства. В теории эти планы должны совпадать.
«Бьюсь об заклад: никто в России не видел публичной государственной стратегии развития отечественной зоотехнии за последние 20 лет… На днях упал красный флажок по первому, публично объявленному министром, плану импортозамещения в сфере производства кормовых добавок…Так и не был завершен единственный, запущенный 15 лет назад, лизиновый проект в Ростове – очередной перенос на 2027 год», – подчеркивает Дмитрий Грачев.
Андрей Недужко констатирует, что агрохолдинг «СТЕПЬ» укрепил свои позиции по нескольким ключевым направлениям бизнеса и подтвердил в этом году лидерство в молочном сегменте: вошел в топ-4 крупнейших производителя сырого молока в стране. Кроме того, фермы компании были признаны самими эффективными в России с показателем среднего надоя на одну корову в 16,3 т молока. За 9 месяцев 2025 года валовой надой молока на фермах «СТЕПИ» составил 197 тыс. т молока, что на 23% больше, чем за аналогичный период прошлого года.
Также было реализовано несколько успешных проектов по разработке и внедрению новых технологий. Например, на сырном производстве внедрены роботизированные системы упаковки, так называемые, роборуки.
«В Агрохолдинге «СТЕПЬ» фокус остается на увеличении продуктивности, поэтому в следующем году компания продолжит внедрять цифровые продукты на своих производствах», – уточнил Андрей Недужко.
Мила Галанова не планирует наращивать объемы производства сыров, но будет расширять их линейку.
«Как раз сегодня начинаем готовить новый вид выдержанного сыра, который продавать планируем уже в 2026 году», – добавила эксперт.
Все планы смогли реализовать в 2025 году в АО «Племзавод Первомайский». По словам Алексея Павлова, в первую очередь речь идет о строительстве двух новых скотных дворов, которые уже введены в эксплуатацию. Кроме того, началось строительство третьего двора, его введут в строй в 2026 году. «Важно, что мы справились с этими проектами без привлечения кредитов», – подытожил руководитель.
