Противоречия, политика и недоступность «правильных» продуктов. Что не так с новой американской пирамидой питания

Ольга Пронина, нутрициолог, магистр в области пищевых технологий, автор и научный редактор тг канала «NutriScience: исследования и редактура»:

«Не существует идеальной, раз и навсегда установленной «пищевой пирамиды» для всех. А любая «пирамида» — это не призыв к действию, а вариант нормы.

Ключевые выводы, которые я могу сделать после анализа рекомендаций американского Минздрава:

1. Качество преобладает над категориями. Важна не просто группа продуктов (жиры/углеводы), а их источник, степень обработки и пищевая ценность.

2. Основа неизменна: Овощи, зелень и фрукты— фундамент любого здорового рациона, источник клетчатки и витаминов.

3. Обязателен индивидуальный подход. Рекомендации — это вектор, а не инструкция. Рацион должен учитывать здоровье, образ жизни и психологическое состояние человека, чтобы не навредить.

4. Главный враг и новой и старой пирамиды — ультрапереработанные продукты, еда с добавленным сахаром, солью и трансжирами.

5. Новые рекомендации по красному мясу и насыщенным жирам — это перебор. Я сторонник более привычного баланса: рыба, птица, авокадо. Это не значит, что красное мясо нужно исключать — в нём много полезных и нужных элементов, но важна мера.

То же самое и с насыщенными жирами: умеренность прежде всего. Боюсь, что, прочитав о новых нормах, многие решат, что теперь можно жарить на всём подряд. Лично я в этом вопросе консерватор и за классический выбор — например, топлёное масло. 

6. Новые правила — смена фокуса, а не истина в последней инстанции. Это шаг от упрощённых запретов к акцентам на цельную пищу, но слепо следовать им прямой путь в РПП.

Вывод: Самый полезный рацион — цельный, разнообразный, подобранный лично под вас и не вызывающий тревоги.