Нужны ли молочной отрасли стандарты? Что думают об этом участники рынка

Ильдар Файзуллин, председатель Молочного союза Республики Башкортостан, генеральный директор «Уфагормолзавод»:

– Сейчас система стандартизации в молочной отрасли находится в фазе «перезапуска»: государство интенсивно обновляет ГОСТы, выпускает новые стандарты, расширяет роль стандартов (СТО/ТУ) и программ (маркировка и прочее). Появился ряд пересмотренных ГОСТов по сырам, творогу, белковым концентратам, а также стандарт по определению подлинности молочной продукции ГОСТ Р 72209-2025. Ждем с нетерпением новый ГОСТ 35264-2025 на пермиат, который начал широко применяться при производстве молочных продуктов.

Существующая система стандартизации, на мой взгляд, частично отвечает запросам страны и бизнеса. Риски по подлинности молочной продукции снижаются – это очень хорошо. Но мелким и средним производителям нужны более быстрые методики и более легкие стандарты для внедрения, нужна лабораторная инфраструктура для оперативных проверок проб.

Существуют и некоторые противоречия в области пересечения ГОСТ и ЕАЭС по требованиям контролирующих органов.

Из трендов, кроме снижения рисков по подлинности, как я ранее сказал, можно еще отметить более активное участие профильных институтов в разработке стандартов.

На данный момент многие предприятия, в том числе и ООО «Уфагормолзавод», сталкиваются с несоответствиями нормативных документов. В частности, в ГОСТ 31449-2013, ГОСТ Р 52054-2023 и ТР ТС 033 по содержанию КМАФАнМ и соматических клеток выявлены существенные различия.

Так, в ТР ТС 033 и ГОСТ 31449-2013 наблюдается значительная разница. Согласно ГОСТ 31449-2013, при содержании соматических клеток более 4,0 и уровня КМАФАнМ свыше 1×10^5 использование данного молока недопустимо. В то время как ТР ТС 033 допускает использование молока с содержанием соматических клеток до 7,5 и уровнем КМАФАнМ до 5×10^5.

ГОСТ Р 52054-2023 разделяет показатели по сортности, которые совпадают с требованиями ТР ТС 033. Однако данный стандарт не включен в доказательную базу технического регламента, в отличие от ГОСТ 31449-2013, который является частью этой базы.

На вопрос, кто должен создавать стандарты в АПК и в молочной отрасли, государство или профессиональные сообщества, отвечу так: безусловно, и государство и профсообщества. Просто государство определяет требования безопасности и контроль, а НИИ разрабатывают стандарты качества и сертификации. Профессиональные сообщества лучше знают реалии бизнеса и специфику на местах.

Уверен, что нужно продолжать двигаться в выбранном направлении по безопасности молочной продукции и вводить упрощенные для малых предприятий стандарты, развивать аккредитацию лабораторий, повышать оперативность принятия решений. В связи с бурным развитием технологий производства сырого молока и молочных продуктов, кормовой базы КРС необходимо быстрее менять существующие старые ГОСТы и разрабатывать новые государственные стандарты.