Горячая тема
Когда молоко сохнет...
Отечественные предприятия не удовлетворяют потребностям пищевых компаний в сухом молоке, несмотря на то, что имеют в своем распоряжении хорошее оснащение, современные технологии и достаточный опыт для производства высококачественного сухого цельного и обезжиренного молока.
Читать полностью
Читать полностью
26.10.2012
Комментарий эксперта

Юрий Бакланов, генеральный директор компании "Тотум":
На мой взгляд, есть несколько проблем в изготовлении сухих производных сырого молока.
В первую очередь, это логистическая составляющая процесса. Молоко зачастую поступает на переработку с повышенной кислотностью и баком обсемененности. Это приводит к необходимости его сушки при повышенной температуре, что, в свою очередь, ограничивает возможности его применения в сыродельной и творожной индустриях. Так называемый High Heat, который производят большинство предприятий на территории бывшего СССР, - хорошее сырье для ТМП, но пережженый белок не коагулирует. Именно поэтому европейское и латиноамериканское (а ранее и американское) сухое молоко востребовано именно сыроделами и творожниками.
Вторая проблема - фальсификация продукции. Сушить высокобелковое молоко в России экономически не выгодно. Смешивание с сывороткой, пермеатом, лактозой - самые распространенные способы "резать" белок в СОМе. На этикетке подобные манипуляции не отражаются.
И третье. Крупные российские переработчики сырого молока зачастую отказываются покупать российский СОМ и СЦМ. Причина проста - зачем платить добавленную стоимость производителям сухого, когда это молоко можно было купить в сыром виде? В условиях дефицита сырья, сырое молоко все равно предпочтительнее.
Сырья в России мало. Его качество постепенно улучшается, но все еще сильно отстает от импортируемого. Фальсификат снижает качество готовой продукции. Я не вижу предпосылок для развития сушильной составляющей в российской переработке молока.
По материалам форума ИА DairyNews.
Для комментирования мнения экспертов необходима авторизация
Популярные темы
24.01.2025
Многие участники рынка уверены, что ситуация с ящуром в Германии – это окно возможностей для массового выхода российских поставщиков племенных животных на рынки стран Средней Азии. The DairyNews.ru собрал мнения экспертов, чтобы разобраться, достаточно ли у России достойного скота, соответствующей инфраструктуры для увеличения объемов экспорта животных и какой должна быть поддержка со стороны государства.
Читать полностью