Dairy Stream
до трансляции
онлайн

Комментарий эксперта

Юлия Сергеенкова, генеральный директор АО «Павловский молочный завод»:

–У каждого производителя заквасок есть утилиты – лучшие экземпляры, которые используются для определенной категории кисломолочных продуктов. Именно их мы и применяем. Закваски Chr.Hansen используем давно, любим и ценим их за высокое качество. Кроме продукции этой компании, применяем закваски других производителей, например, Danisco. С отечественными заквасками не работаем.

Рынок не терпит пустоты: после ухода одного производителя всегда появляются другой. Сейчас активно ездят по России и предлагают свои заквасочные культуры турки. У них в стране есть хорошие исследовательские институты, заводы-производители заквасок, которым удалось в последние годы значительно повысить качество выпускаемой продукции.

Более того, на отечественном рынке остаются итальянские компании, производящие закваски, другие европейцы. Таким образом, альтернатива Chr. Hansen на самом деле есть. Поэтому какого-то дефицита, ажиотажа или вздутия цен на заквасочные культуры я и мои коллеги-переработчики абсолютно точно не ожидаем. Думаю, что такого не произойдет.

Однако, хочу обратить внимание на такой момент: покупатели привыкают к определенному вкусу продукта, его органолептике. На это влияют качество сырья и заквасочные культуры. Естественно, при смене одних качественных заквасок на другие, тоже качественные, возможно, что органолептика каких-то продуктов изменится. Покупатель заметит это в моменте, но после четвертой-пятой покупки привыкнет к новому вкусу продукта.

Если производитель захочет сэкономить, и будет покупать более дешевые закваски, то это однозначно отразится не только на органолептике, но и на качестве кисломолочной продукции.

Для комментирования мнения экспертов необходима авторизация
24.01.2025
Многие участники рынка уверены, что ситуация с ящуром в Германии – это окно возможностей для массового выхода российских поставщиков племенных животных на рынки стран Средней Азии. The DairyNews.ru собрал мнения экспертов, чтобы разобраться, достаточно ли у России достойного скота, соответствующей инфраструктуры для увеличения объемов экспорта животных и какой должна быть поддержка со стороны государства.
Читать полностью