Chr. Hansen работает над повышением качества сыра с пониженным содержанием жира

Новая культура призвана сохранять вкус молока в процессе изготовления сыра, объясняет Анна-Клэр Бэйкьюс, международный менеджер по маркетингу в Chr. Hansen. DelightTM  - это решение 3 в 1, так как оно направлено на текстуру, вкус и запах сыра.

Напомним, что компания Chr. Hansen базируется в Дании и занимается поставкой ингредиентов: энзимов и бактериальных культур, - в молочной индустрии.

Пониженное содержание жира – ключевой элемент в здоровых сырах

«В последние 10-12 лет все больше потребителей узнают о соотношении между здоровым режимом питания и хорошим самочувствием. Как раз пониженное содержание жира является ключевым элементом в этом тренде», - сообщила  г-жа Бэйкьюс .

Данные Euromonitor показывают, что сегмент  твердых сыров с пониженным содержанием жира увеличился на 33% с 2012 по 2014 гг.

Эксперт отметила, что  конечный показатель жирности сыра в большей степени зависит от жирности молока, из которого был изготовлен конечный продукт.

Уменьшение жира может повредить качеству сыра

«Но употребление сыра с меньшим содержание калорий может разочаровать потребителя.  Резиновый вкус – частый результат того,  к чему приводит замена натуральных жиров, что уменьшает коммерческий успех для производителя, который стремится выпускать сыр с пониженной жирностью», - рассказала г-жа Бэйкьюс.  

Исследования этого года показывают, что 50% покупателей приобретали диетический сыр, если его качество было заметно лучше.

«Покупатели, тем не менее, как бы они не были ориентированы на здоровье, не хотят идти на компромисс по вкусу», - заметила эксперт.